Главная Вход / Регистрация

Производство макарон

Производство макарон

Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций:

  • подготовка сырья, 
  • приготовление макаронного теста, 
  • прессование теста, 
  • разделка сырых изделий, 
  • сушка, 
  • охлаждение высушенных  изделий,
  • отбраковка
  • и упаковка готовых изделий.

Подготовка сырья. Заключается в просеивании муки, отделении от нее металломагнитной примеси, подогреве (температура муки должна быть не ниже 10 °С), смешивании разных партий муки в соответствии  с  указаниями лаборатории фабрики.

   Вода, предназначенная для замеса теста, подогревается в теплообменных аппаратах, а затем смешивается с  холодной  водопроводной  водой  до температуры, указанной в рецептуре.

   Подготовка  добавок  заключается  в  размешивании  их  в   воде, предназначенной для замеса теста. При использовании куриных  яиц  их предварительно моют, а если применяют меланж, то его  предварительно размораживают.

Приготовление  макаронного  теста.  Складывается  из   дозирования ингредиентов (муки, воды и добавок) и замеса теста.

   Дозирование осуществляется при помощи дозаторов, которые подают муку и воду с растворенными в ней добавками непрерывным потоком в месильное корыто в соотношении примерно 1: 3.

   В месильном корыте идет интенсивное перемешивание муки и  воды, увлажнение и набухание частиц муки—происходит замес теста. Однако в отличие от хлебного или бисквитного теста макаронное тесто к  концу  замеса представляет собой не сплошную связанную массу, а множество увлажненных разрозненных комков и крошек.

Прессование теста. Цель — уплотнить замешенное тесто, превратить его в однородную связанную пластичную тестовую массу. а затем  придать  ей определенную   форму,   отформовать   ее.   Формование   осуществляется продавливанием теста через отверстия, проделанные в металлической матрице. Форма отверстий матрицы определяет форму выпрессовываемых сырых изделий (полуфабриката). Например, отверстия  круглого  сечения  будут  давать вермишель, прямоугольного — лапшу и т. д.

Разделка сырых изделий. Состоит в разрезании выпрессовываемых из матрицы сырых изделий на отрезки нужной длины и в подготовке их к сушке. Эта подготовка в зависимости от вида изготавливаемых изделий и применяемого сушильного оборудования заключается либо в раскладке сырых изделий на сетчатые транспортеры, рамки или в лотковые кассеты, либо в развесе длинных прядей сырых изделий на специальные сушильные жерди — бастун.

   Выпрессовываемые изделия перед резкой иди во время резки интенсивно обдувают воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это предотвращает прилипание сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание изделий между собой во время сушки.

Сушка изделий. Цель — закрепить их форму и предотвратить возможность развития в них микроорганизмов. Это наиболее длительная и ответственная стадия технологического процесса, от правильности  проведения  которой зависит в первую очередь прочность изделий. Очень интенсивная  сушка приводит к появлению в сухих изделиях трещин, а очень медленная сушка может привести к закисанию изделий.

   На макаронных предприятиях используют конвективную сушку макаронных изделий—обдувание высушиваемого продукта нагретым воздухом.

Охлаждение высушенных изделий. Этот процесс необходим для того, чтобы выравнять высокую температуру изделий с температурой воздуха упаковочного отделения. Если макаронные изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться уже в упаковке, что приведет к уменьшению массы упакованных изделий.

   Наиболее предпочтительно медленное охлаждение высушенных изделий в специальных бункерах и камерах, называемых стабилизаторами-накопителями.    Охлажденные изделия подвергают отбраковке, во время которой удаляют изделия, не отвечающие требованиям к их качеству, после чего изделия упаковывают.

Упаковка. Производится либо в мелкую тару (коробочки, пакеты) вручную или фасовочными машинами, либо насыпью» в крупную тару  (короба, ящики, бумажные мешки)/

Дата публикации: 14.03.2008

Поделиться:
Facebook Livejournal Яндекс Одноклассники Liveinternet Mail.Ru
  •  
    croppancy
    3 Декабря 2015 #
    0       
    Услуги спам-прогонов по базам

    Услуга: Прогон по РУ базе ( 120 000 форумов)
    Цена: 5$ + предоставление отчета

    Услуга: Прогон по Микс базе (150 000 форумов)
    Цена: 15$ + Предоставление отчета

    Услуга: Прогон по DLE сайтам (профили)+спам коментами
    Цена: 15$ + Предоставление отчета

    Услуга: Качественные прогоны 6 раз в месяц по РУ \Микс базе
    Цена: 35$ + Предоставление отчета

    Результаты прогона:
    1. Гарантированный прирост ссылок.
    3. Тысячи переходов с форумов по ссылкам от прогона.

    Условия работы
    1. Работаю только по полной предоплате.
    2. Оплата на Webmoney
    3. По договоренности возможна оплата на другие платежные системы

    Реквизиты для оплаты:
    Webmoney кошелек: Z958186834482

    Контакты для свзи:
    Email: deprogone@yandex.ru
  •  
    croppancy
    3 Декабря 2015 #
    0       
    Услуги спам-прогонов по базам

    Услуга: Прогон по РУ базе ( 120 000 форумов)
    Цена: 5$ + предоставление отчета

    Услуга: Прогон по Микс базе (150 000 форумов)
    Цена: 15$ + Предоставление отчета

    Услуга: Прогон по DLE сайтам (профили)+спам коментами
    Цена: 15$ + Предоставление отчета

    Услуга: Качественные прогоны 6 раз в месяц по РУ \Микс базе
    Цена: 35$ + Предоставление отчета

    Результаты прогона:
    1. Гарантированный прирост ссылок.
    3. Тысячи переходов с форумов по ссылкам от прогона.

    Условия работы
    1. Работаю только по полной предоплате.
    2. Оплата на Webmoney
    3. По договоренности возможна оплата на другие платежные системы

    Реквизиты для оплаты:
    Webmoney кошелек: Z958186834482

    Контакты для свзи:
    Email: deprogone@yandex.ru
  •  
    boypekLop
    4 Декабря 2015 #
    0       
    Услуги спам-прогонов по базам

    Услуга: Прогон по РУ базе ( 120 000 форумов)
    Цена: 5$ + предоставление отчета

    Услуга: Прогон по Микс базе (150 000 форумов)
    Цена: 15$ + Предоставление отчета

    Услуга: Прогон по DLE сайтам (профили)+спам коментами
    Цена: 15$ + Предоставление отчета

    Услуга: Качественные прогоны 6 раз в месяц по РУ \Микс базе
    Цена: 35$ + Предоставление отчета

    Результаты прогона:
    1. Гарантированный прирост ссылок.
    3. Тысячи переходов с форумов по ссылкам от прогона.

    Условия работы
    1. Работаю только по полной предоплате.
    2. Оплата на Webmoney
    3. По договоренности возможна оплата на другие платежные системы

    Реквизиты для оплаты:
    Webmoney кошелек: Z958186834482

    Контакты для свзи:
    Email: deprogone@yandex.ru
  •  
    xrumer-progon2016
    3 Января 2016 #
    0       
    Предлагаю прогон хрумером заказать и прогон объявления по доскам
    E-mail:xrumer-skype-amt777@i.ua

    Прогоны Хрумером. Трафик + SEO = ДЕНЬГИ
    1. Базы топиков.
    2. Базы профилей.
    3. Моды Хрумер под другие нужды.
    4. Рассылка по доскам объявлений.
    5. Другие способы )
    6. Отзывы есть с других форумов.

    Цены от 1р за вечную анкорную ссылку.

    Одним из важнейших этапов продвижения сайта является поисковая оптимизация (SEO), которая представляет собой комплекс мер по повышению позиции сайта в поисковых системах, и, таким образом, позволяет увеличить его целевую посещаемость.Продвижение сайта — это комплекс мер по обеспечению посещаемости сайта целевыми посетителями. Целевые посетители — это потенциальные потребители, которые заинтересованы в приобретении товаров или услуг, представленных на продвигаемом сайте.На позицию сайта в выдаче поисковой системы влияет множество факторов, которые делятся на внешние и внутренние.


    прогон по доскам объявлений бесплатно
    100 рабочий xrumer rus
    поисковик на сайт бесплатно
  •  
    xrumer-progon2016
    3 Января 2016 #
    0       
    Предлагаю прогон по доскам
    E-mail:xrumer-skype-amt777@i.ua

    Прогоны Хрумером. Трафик + SEO = ДЕНЬГИ
    1. Базы топиков.
    2. Базы профилей.
    3. Моды Хрумер под другие нужды.
    4. Рассылка по доскам объявлений.
    5. Другие способы )
    6. Отзывы есть с других форумов.

    Цены от 1р за вечную анкорную ссылку.

    Продвижение сайта — это комплекс мер по обеспечению посещаемости сайта целевыми посетителями. Целевые посетители — это потенциальные потребители, которые заинтересованы в приобретении товаров или услуг, представленных на продвигаемом сайте.Одним из важнейших этапов продвижения сайта является поисковая оптимизация (SEO), которая представляет собой комплекс мер по повышению позиции сайта в поисковых системах, и, таким образом, позволяет увеличить его целевую посещаемость.На позицию сайта в выдаче поисковой системы влияет множество факторов, которые делятся на внешние и внутренние.


    прогон xrumer и прогон сайта по доскам объявлений
    xrumer 12.0 elite
    в какие поисковики добавить сайт
  •  
    xrumer-progon2016
    3 Января 2016 #
    0       
    В наличии прогон по доскам
    Email:xrumer-skype-amt777@i.ua

    Прогоны Хрумером. Трафик + SEO = ДЕНЬГИ
    1. Базы топиков.
    2. Базы профилей.
    3. Моды Хрумер под другие нужды.
    4. Рассылка по доскам объявлений.
    5. Другие способы )
    6. Отзывы есть с других форумов.

    Цены от 1р за вечную анкорную ссылку.

    Продвижение сайта — это комплекс мер по обеспечению посещаемости сайта целевыми посетителями. Целевые посетители — это потенциальные потребители, которые заинтересованы в приобретении товаров или услуг, представленных на продвигаемом сайте.На позицию сайта в выдаче поисковой системы влияет множество факторов, которые делятся на внешние и внутренние.Одним из важнейших этапов продвижения сайта является поисковая оптимизация (SEO), которая представляет собой комплекс мер по повышению позиции сайта в поисковых системах, и, таким образом, позволяет увеличить его целевую посещаемость.


    прогон хрумером заказать
    xrumer
    как добавить сайт в поисковик яндек
  •  
    xrumer-progon2016
    3 Января 2016 #
    0       
    В наличии прогон xrumer заказать и прогон по доскам объявлений бесплатно
    Email:xrumer-skype-amt777@i.ua

    Прогоны Хрумером. Трафик + SEO = ДЕНЬГИ
    1. Базы топиков.
    2. Базы профилей.
    3. Моды Хрумер под другие нужды.
    4. Рассылка по доскам объявлений.
    5. Другие способы )
    6. Отзывы есть с других форумов.

    Цены от 1р за вечную анкорную ссылку.

    Одним из важнейших этапов продвижения сайта является поисковая оптимизация (SEO), которая представляет собой комплекс мер по повышению позиции сайта в поисковых системах, и, таким образом, позволяет увеличить его целевую посещаемость.На позицию сайта в выдаче поисковой системы влияет множество факторов, которые делятся на внешние и внутренние.Продвижение сайта — это комплекс мер по обеспечению посещаемости сайта целевыми посетителями. Целевые посетители — это потенциальные потребители, которые заинтересованы в приобретении товаров или услуг, представленных на продвигаемом сайте.


    прогон xrumer заказать и прогон объявления по доскам
    поисковик на сайт бесплатно
    добавить сайт в поисковик рамбле
  •  
    StepJen
    15 Февраля 2017 #
    0       
    От правильности проведения данной стадии производства напрямую зависят показатели качества готовой продукции, а именно прочность, уровень кислотности, целостность структуры и внешний вид макарон. Чрезмерно интенсивный сушильный процесс нередко приводит к
  •  
    Gregorytailk
    5 Сентября 2017 #
    0       
    <a href=http://бизнес-структуры.рф/%d1%84%d1%80%d0%b0%d0%bd%d1%88%d0%b8%d0%b7%d0%b0-%d0%b4%d0%b6%d0%b8%d0%bd%d1%81%d0%be%d0%b2%d0%b0%d1%8f-%d1%84%d0%b0%d0%bd%d1%82%d0%b0%d0%b7%d0%b8%d1%8f/>Франшиза Escales — премиальная одежда для мужчин и женщин</a>
  •  
    FrancisSor
    21 Сентября 2017 #
    0       
    !!!Здравствуйте! Вас интересуют клиентские базы данных? Ответ на Email: voevodin.cheslav@mail.ru
написать комментарий
*Имя *e-mail
x
Защита от автоматического заполнения
CAPTCHA
обновить изображение
Введите слово с картинки*:

Стоимость доставки

Стоимость доставки: {{ getDeliveryPrice() }}

Полезные статьи

Все статьи

Истории о макаронах

Именно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами — для удобства поедания спагетти ее придумал около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Gennaro Spadaccini.

Слово «macaroni» появилось в английском языке около 1770 года. В Англии слово «макарони» означало совершенство и элегантность. Фраза «that's macaroni» означала что-то особенно хорошее. Также в XVIII веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире.

В Америке первую машину для производства макарон в 1789 построил Томас Джеферсон, после возвращения из Франции, где он служил в качестве посла, сам большой любитель макарон.

из истории макарон
«Гурмайор» © 2006-2012. Все права защищены
109388, Россия, Москва, ул. Гурьянова, д. 31, стр. 2
тел.: +7(495)998-2112 e-mail: makaroni1@yandex.ru