ПАСТА КАРБОНАРА

Рецепт добавлен:
Елена Макарьева,   07.02.2010

Время приготовления:
30

Количество порций:
6

Калорийность, Ккал/100 г.:
620

Ингредиенты

Для приготовления Пасты карбонара необходимы:

• 450 г макаронных изделий,


• 200 г бекон или панчетта,


• Яйца куриные (желтки) — 5 шт


• Масло оливковое — 3-4 ст.л.


• Пармезан (тертый) — 1 ½ чашка


• Перец (свежемолотый) — ½ ст.л.


• Соль

Фотографии блюда

Способ приготовления

Классический рецепт итальянской пасты

1. В большой кастрюле отварить пасту до состояния al dente, слить воду, оставив ½ чашки.
2. Бекон или ветчину необходимо порезать небольшими тонкими ломтиками. Обжарить в сковороде на оливковом масле минут 10 на среднем огне, пока не растопится жир и вечтина не приобретет чуть коричневатый оттенок.
3. Яичные желтки необходимо отделить от белков и поместить в небольшую емкость. В желтки аккуратно влить ½ чашки воды, в которой отваривали пасту, затем добавить пармезан и свежемолотый перец. Взбить.
4. Отваренную пасту поместить в сковороду с ветчиной и быстро обжарьте. Убавьте огонь. Затем добавить смесь из желтков и сыра в сковородку и хорошенько промешать пасту.
5. Подавать на подогретом блюде.

Паста Карбонара готова.

Примечания

Подлинный рецепт пасты Карбонара не предполагает использования сливок. Тем не менее, англо-американская традиция добавления сливок в это блюдо давно вошла в привычку: 225 г сливок взбивают с желтками и пармезаном, затем вливают получившийся соус в сковороду со спагетти и тушат на среднем огне.

Вместо традиционной итальянской ветчины «Панчетта» можно использовать бекон или любую сырокопченую ветчину.

Если вы желаете максимально приблизиться к итальянской традиции приготовления пасты Карбонара, используйте вместо Пармезана сыр Пекорино, или оба сыра одновременно.

Паста Карбонара идеально сочетается с красным вином (Мерло, Кьянти).

Форма макаронных изделий

Рекомендуем использовать