Главная Вход

ПАСТА КАРБОНАРА

ПАСТА КАРБОНАРА

Рецепт добавлен:
Елена Макарьева,   07.02.2010

Время приготовления:
30

Количество порций:
6

Калорийность, Ккал/100 г.:
620

Ингредиенты

Для приготовления Пасты карбонара необходимы:



  • 450 г макаронных изделий,

  • 200 г бекон или панчетта,

  • Яйца куриные (желтки) — 5 шт

  • Масло оливковое — 3-4 ст.л.

  • Пармезан (тертый) — 1 ½ чашка

  • Перец (свежемолотый) — ½ ст.л.

  • Соль

Фотографии блюда



Способ приготовления

Классический рецепт итальянской пасты

  1. В большой кастрюле отварить пасту до состояния al dente, слить воду, оставив ½ чашки.
  2. Бекон или ветчину необходимо порезать небольшими тонкими ломтиками. Обжарить в сковороде на оливковом масле минут 10 на среднем огне, пока не растопится жир и вечтина не приобретет чуть коричневатый оттенок.
  3. Яичные желтки необходимо отделить от белков и поместить в небольшую емкость. В желтки аккуратно влить ½ чашки воды, в которой отваривали пасту, затем добавить пармезан и свежемолотый перец. Взбить.
  4. Отваренную пасту поместить в сковороду с ветчиной и быстро обжарьте. Убавьте огонь. Затем добавить смесь из желтков и сыра в сковородку и хорошенько промешать пасту.
  5. Подавать на подогретом блюде.

Паста Карбонара готова.

Примечания

Подлинный рецепт пасты Карбонара не предполагает использования сливок. Тем не менее, англо-американская традиция добавления сливок в это блюдо давно вошла в привычку: 225 г сливок взбивают с желтками и пармезаном, затем вливают получившийся соус в сковороду со спагетти и тушат на среднем огне.

Вместо традиционной итальянской ветчины «Панчетта» можно использовать бекон или любую сырокопченую ветчину.

Если вы желаете максимально приблизиться к итальянской традиции приготовления пасты Карбонара, используйте вместо Пармезана сыр Пекорино, или оба сыра одновременно.

Паста Карбонара идеально сочетается с красным вином (Мерло, Кьянти).

Форма макаронных изделий

Папарделле
Феттучини
Спагетти

Рекомендуем использовать

Паста Классическая
Папарделле со шпинатом
Паста с Томатом и Базиликом
Поделиться:
Facebook Livejournal Яндекс Одноклассники Liveinternet Mail.Ru
  •  
    Иван
    29 Января 2012 #
    0       
    супер, можно чесночку добавить побольше
  •  
    Кузнова Елена
    29 Января 2012 #
    0       
    Вкусно, но на мой взгляд, внешний вид Паста Каронара не слишком аппетитен.
  •  
    катрин
    29 Января 2012 #
    0       
    Кузнова Елена, не надо судить по фото. Закажите ее хотя бы один раз в настоящем итал. ресторане;-)
    Иван, в принципе можно много чего добавить, но это уже будет другое блюдо;-)
  •  
    катрин
    29 Января 2012 #
    0       
    Ну, и к авторам: карбонара готовится на базе макаронных изделий с круглым или квадратным сечением, но никак не из «лент», коими являются феттучини у вас на картинке;-)
  •  
    Иван
    29 Января 2012 #
    0       
    Елене!
    Это паста для рабочего класса!
    задача — чтоб было сытно а не чтоб эстетично.
    Катрин, а по-моему нет особой разницы в форме макарон. По крайней мере в этом случае…
  •  
    Регишка
    29 Января 2012 #
    0       
    Катрин!Наоборот Карбонару делают из «лент»,ну по крайней мере, в ресторанах подают именно ленты…)
  •  
    Viveda
    29 Января 2012 #
    0       
    408752 [ 8725 ] смешно / [:||||:] / не смешно / утверждена 2010-11-25 в 10:44
    xxx: сказал жене спасибо за макароны по-флотски
    ххх: обиделась
    ххх: оказалось — паста карбонара
    © BashOrg
  •  
    diana
    29 Января 2012 #
    0       
    так готовили пасту карбонара мои друзья в Оверни,Франция: Ветчину и шампиньоны обжарить на сливочном масле, добавить специи и сливки и тушить до готовности.(Ветчина продается там уже порезанная на продолговатые полоски, заморозка по1кг)
  •  
    Жанна
    29 Января 2012 #
    0       
    Ели в Греции пасту Карбонара. Были грибы, ветчина, сыр, масло… макароны не лентами. Очень сытно и вкусно… Думаю у всех Карбонара разная.
  •  
    Илья
    29 Января 2012 #
    0       
  •  
    Ксения
    29 Января 2012 #
    0       
    Самую вкусную карбонару ели в Феодосии в ресторане, не помню название…
  •  
    Владислав Костюк
    29 Января 2012 #
    0       
    Ветчину лучше резать длинными тонкими ломтиками — в этом итальянская эстетика
  •  
    Ольга
    29 Января 2012 #
    0       
    Сейчас будем пробовать, думаю, что будет вкусно!
  •  
    F
    29 Января 2012 #
    0       
    На картинке приготовлено не качественно — белки свернулись — говорит о том что после добавления смеси из яиц излишне перегрели…
  •  
    юра
    29 Января 2012 #
    0       
    ел, вкусно, дома приготовлю, смущают желтки, не зажарятся ли они?
  •  
    Снежана
    29 Января 2012 #
    0       
    прекрасный рецепт спасибо повару -а тем кто тут про желтки и про карбонара готовится на базе макаронных изделий с круглым или квадратным сечением, но никак не из «лент», коими являются феттучини у вас на картинке;-) извините это вам не ресторан человек рецептом поделился а вы его тут и так и эток …. ни уважение ни чего все как всегда ….А вот от меня говорю вам спасибо за рецептик вкусно быстро и красиво
  •  
    Антон
    8 Апреля 2012 #
    0       
    как же отвратительно сфоткана еда (
    есть разхотел (
    •  
      Алексей
      30 Июня 2012 #
      0       
      Пошел ВОН, Фотограф-блин.
      Каждый готовит, как ему нравится, самое главное чтоб самому нравилось, и вкусно было. А таких как Ты, гнать от седова в шею надо. ВООН!!
  •  
    Оля
    19 Апреля 2012 #
    0       
    совершено оправдано пишут комментарии! паста карбонара в италии из "спагетти" делается и сверху еще сырой желток вылевают по мимо соуса + базелик+ пармезан сверху! всем приятного аппетита!
  •  
    Юлия
    11 Июня 2012 #
    0       
    Я рецепт перевела и отправила знакомому итальянцу, он сказал что за ужас......во первых для пасты карбонара берут только РИГАТОНИ ( Rigatoni (ригатони) Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками)...яйца, карбонад ,но сыр не кладут,только можно посыпать сверху когда кушаешь уже готовую пасту и вино тоже не добавляют ( в одном рецепте читала что вино добавляют)...короче пасту итальянскую у нас не покушать...я как то в ресторане ела, она и рядом не лежала
    dopo cotta la pasta un pò ardente (dura) tolta l'acqua rimettere la pasta in pentola e mettere 3 o 4 uova girare la pasta sul fuoco fino quando l'uovo si cuoce e diventa un pò duro e è fatto
  •  
    Mausi
    19 Июля 2012 #
    0       
    Пробовала карбонару пока только 3 раза. в сети IL'PATIO, и 2 раза в чудном городе Ильичевске, что под Одессой. И везде она разная! На мой вкус, классно, когда она из спагетти и сверху сырой желточек....Его вилкой раздракониваешь, он по карбонаре растекается, очень вкусно. Единственное что смущает, это отсутствие черного перца, ведь изначально в Италии это была еда угольщиков (карбон - уголь, за точность не ручаюсь)))) и ее густо посыпают черным молотым перцем перед едой.
  •  
    Максим
    19 Июля 2012 #
    0       
    Разный вид бывает, или паста или пене или спагети, все зависит от тех же макарон. В принципе рецепт правильный, но все же разные предприятия готовят её по разному. Знаю это так как работаю официантом в итальянском ресторане.
  •  
    Виктор
    31 Августа 2012 #
    0       
    Друзья, не надо спорить, сколько людей, столько и вкусов... Дайте трём людям одинаковые продукты на борщ, у всех он разный получится. Наверняка можно найти классический рецепт приготовления карбонары, но не всем он понравится. Поэтому, проявляйте фантазию под свой вкус!!!
написать комментарий
*Имя *e-mail
x
Защита от автоматического заполнения
CAPTCHA
обновить изображение
Введите слово с картинки*:

Полезные статьи

Все статьи

Поиск по рецептам


добавить рецепт

Истории о макаронах

Именно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами — для удобства поедания спагетти ее придумал около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Gennaro Spadaccini.

Слово «macaroni» появилось в английском языке около 1770 года. В Англии слово «макарони» означало совершенство и элегантность. Фраза «that's macaroni» означала что-то особенно хорошее. Также в XVIII веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире.

В Америке первую машину для производства макарон в 1789 построил Томас Джеферсон, после возвращения из Франции, где он служил в качестве посла, сам большой любитель макарон.

из истории макарон
«Гурмайор» © 2006-2012. Все права защищены
109388, Россия, Москва, ул. Гурьянова, д. 31, стр. 2
тел.: +7(495)998-2112 e-mail: makaroni1@yandex.ru