В большой кастрюле отварить пасту до состояния al dente, слить воду, оставив ½ чашки.
Бекон или ветчину необходимо порезать небольшими тонкими ломтиками. Обжарить в сковороде на оливковом масле минут 10 на среднем огне, пока не растопится жир и вечтина не приобретет чуть коричневатый оттенок.
Яичные желтки необходимо отделить от белков и поместить в небольшую емкость. В желтки аккуратно влить ½ чашки воды, в которой отваривали пасту, затем добавить пармезан и свежемолотый перец. Взбить.
Отваренную пасту поместить в сковороду с ветчиной и быстро обжарьте. Убавьте огонь. Затем добавить смесь из желтков и сыра в сковородку и хорошенько промешать пасту.
Подавать на подогретом блюде.
Паста Карбонара готова.
Примечания
Подлинный рецепт пасты Карбонара не предполагает использования сливок. Тем не менее, англо-американская традиция добавления сливок в это блюдо давно вошла в привычку: 225 г сливок взбивают с желтками и пармезаном, затем вливают получившийся соус в сковороду со спагетти и тушат на среднем огне.
Вместо традиционной итальянской ветчины «Панчетта» можно использовать бекон или любую сырокопченую ветчину.
Если вы желаете максимально приблизиться к итальянской традиции приготовления пасты Карбонара, используйте вместо Пармезана сыр Пекорино, или оба сыра одновременно.
Паста Карбонара идеально сочетается с красным вином (Мерло, Кьянти).
Кузнова Елена, не надо судить по фото. Закажите ее хотя бы один раз в настоящем итал. ресторане;-)
Иван, в принципе можно много чего добавить, но это уже будет другое блюдо;-)
Ну, и к авторам: карбонара готовится на базе макаронных изделий с круглым или квадратным сечением, но никак не из «лент», коими являются феттучини у вас на картинке;-)
Елене!
Это паста для рабочего класса!
задача — чтоб было сытно а не чтоб эстетично.
Катрин, а по-моему нет особой разницы в форме макарон. По крайней мере в этом случае…
так готовили пасту карбонара мои друзья в Оверни,Франция: Ветчину и шампиньоны обжарить на сливочном масле, добавить специи и сливки и тушить до готовности.(Ветчина продается там уже порезанная на продолговатые полоски, заморозка по1кг)
прекрасный рецепт спасибо повару -а тем кто тут про желтки и про карбонара готовится на базе макаронных изделий с круглым или квадратным сечением, но никак не из «лент», коими являются феттучини у вас на картинке;-) извините это вам не ресторан человек рецептом поделился а вы его тут и так и эток …. ни уважение ни чего все как всегда ….А вот от меня говорю вам спасибо за рецептик вкусно быстро и красиво
Пошел ВОН, Фотограф-блин.
Каждый готовит, как ему нравится, самое главное чтоб самому нравилось, и вкусно было. А таких как Ты, гнать от седова в шею надо. ВООН!!
совершено оправдано пишут комментарии! паста карбонара в италии из "спагетти" делается и сверху еще сырой желток вылевают по мимо соуса + базелик+ пармезан сверху! всем приятного аппетита!
Я рецепт перевела и отправила знакомому итальянцу, он сказал что за ужас......во первых для пасты карбонара берут только РИГАТОНИ ( Rigatoni (ригатони) Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками)...яйца, карбонад ,но сыр не кладут,только можно посыпать сверху когда кушаешь уже готовую пасту и вино тоже не добавляют ( в одном рецепте читала что вино добавляют)...короче пасту итальянскую у нас не покушать...я как то в ресторане ела, она и рядом не лежала
dopo cotta la pasta un pò ardente (dura) tolta l'acqua rimettere la pasta in pentola e mettere 3 o 4 uova girare la pasta sul fuoco fino quando l'uovo si cuoce e diventa un pò duro e è fatto
Пробовала карбонару пока только 3 раза. в сети IL'PATIO, и 2 раза в чудном городе Ильичевске, что под Одессой. И везде она разная! На мой вкус, классно, когда она из спагетти и сверху сырой желточек....Его вилкой раздракониваешь, он по карбонаре растекается, очень вкусно. Единственное что смущает, это отсутствие черного перца, ведь изначально в Италии это была еда угольщиков (карбон - уголь, за точность не ручаюсь)))) и ее густо посыпают черным молотым перцем перед едой.
Разный вид бывает, или паста или пене или спагети, все зависит от тех же макарон. В принципе рецепт правильный, но все же разные предприятия готовят её по разному. Знаю это так как работаю официантом в итальянском ресторане.
Друзья, не надо спорить, сколько людей, столько и вкусов... Дайте трём людям одинаковые продукты на борщ, у всех он разный получится. Наверняка можно найти классический рецепт приготовления карбонары, но не всем он понравится. Поэтому, проявляйте фантазию под свой вкус!!!
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
Иван, в принципе можно много чего добавить, но это уже будет другое блюдо;-)
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
Это паста для рабочего класса!
задача — чтоб было сытно а не чтоб эстетично.
Катрин, а по-моему нет особой разницы в форме макарон. По крайней мере в этом случае…
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
xxx: сказал жене спасибо за макароны по-флотски
ххх: обиделась
ххх: оказалось — паста карбонара
© BashOrg
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
29 Января 2012 #
8 Апреля 2012 #
есть разхотел (
30 Июня 2012 # ↑
Каждый готовит, как ему нравится, самое главное чтоб самому нравилось, и вкусно было. А таких как Ты, гнать от седова в шею надо. ВООН!!
19 Апреля 2012 #
11 Июня 2012 #
dopo cotta la pasta un pò ardente (dura) tolta l'acqua rimettere la pasta in pentola e mettere 3 o 4 uova girare la pasta sul fuoco fino quando l'uovo si cuoce e diventa un pò duro e è fatto
18 Июля 2012 # ↑
19 Июля 2012 #
19 Июля 2012 #
31 Августа 2012 #